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重庆食堂外包后烹饪常见有哪些问题
作者:重庆康帮食堂承包公司   时间:2021-03-30 17:00:17
  外包食堂发展烹饪技术的目的是为了利用它为人民服务,这个道理是众所周知的。但合理、充分地利用烹饪技术,不少食堂还未做到,造成了不必要的浪费。在烹饪技术利用常见的有以下现象:
  1、让食堂外包炊事人员改行。培养一名炊事员要付出一定代价,但有些单位却随意让一些炊事员改行。如有个食堂,有三名炊事员是正式工,全都改行做了不需要什么技术的工作。有的炊事员还是从烹饪技工学校毕业的,学了二三年又改行了。让炊事员改行的原因主要有两个,一是不正之风,有的炊事员不安心本职工作,走后门,拉关系,达到了改行目的。二是有的领导不把炊事员当作技术人才看待,不够重视,轻率从事。
  2、食堂外包炊事人员的积极性调动不起来。有的食堂,炊事人员的烹饪技术较高,但由于领导对他们关心不够,或酬劳不符等原因,炊事人员的积极性调动不起来,烹饪技术也被“冷冻”起来了。
  3、食堂外包缺乏必要的设施。有些菜肴点心的制作,需要一定的设施。如制作面点,需要烘烤炉,炒菜,需要火力猛的炉灶;没有必要的设施,烹饪技术再好,也制作不出美味可口的饭菜。
  食堂外包掌握好烹饪方式更加健康
  建议大家在购买的时候,一定要选择新鲜的蔬菜,然后蔬菜购买回来以后,一定要马上烹饪,不要放置太长的时间,因为越是新鲜的蔬菜,其中富含的营养物质其实就会更加多。
  在蔬菜烹饪的过程当中,一定要控制好时间,对于一些蔬菜而言尽量不要采用小火闷的这种烹饪的方式,因为采用这种烹饪的方式以后,会让蔬菜当中的营销物质流失非常快,而是应该要采用大火炒的这种方式,采用了这种方式以后,才可以将蔬菜当中的营养物质都保留起来,同时这样做出来的蔬菜也是对于健康十分有利的。
  另外在烹饪的过程当中,一定要注意少有和少盐,这样做出来的蔬菜,才会是更加健康的蔬菜了。这都是在蔬菜烹饪的过程当中,不能够忽视的一个问题了。
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